Man kann es aber im Prinzip genauso machen wie ich auch. Ich habe GTA 5 (Steam) zweimal bei mir installiert. Die eine Version benutze ich zum online spielen und zum updaten. Dort gehen dann alle von Steam (und Rockstar) veröffentlichten Updates drauf. Meine GTA-Installation mit LSPDFR usw. wird während des Updatevorgangs von mir umbenannt, damit diese Installation nicht geupdatet wird.
Das hat den Vorteil dass ich LSPDFR weiterhin ohne Probleme auf der alten Version von GTA spielen kann. Ebenso alle anderen Mods. Dieser Ordner wird dann von mir geupdatet sobald alles kompatibel ist. Oder eben auch nicht, zumindest nicht so lange wie alles bei mir läuft.
Jeff Favignano hat das Prinzip in einem How-To mal erklärt: https://www.youtube.com/watch?v=gCAuilz1nbs